记者  朱艳

　　有机食品的概念最早出现在欧洲，上世纪80年代末传入中国。随着有机食品日益引发关注，市场上也出现了很多假冒的“有机食品”。什么样的食品才称得上是真有机？怎样鉴别真假有机食品？就此问题，《环境与生活》杂志记者专访了国家环保部有机食品发展中心高级顾问、国际有机农业运动联盟驻亚洲代表周泽江先生。

　　总部设在德国的国际有机农业运动联盟，是迄今为止世界上最庞大、最权威的国际有机农业组织。作为这个机构的专家，周泽江认为，如何辨别有机食品只是一个技术问题，事实上，老百姓吃有机食品有更大的社会意义。

　　有机农业不是回归老一套

　　有机农业生产，首先要求不用农药、化肥和转基因技术。

　　相反，现代农业使用农药、化肥，使用不当会对土壤造成个方面的负面影响。氮肥是环境中亚硝酸盐的主要来源之一，亚硝酸盐有致癌风险，因此首先受害的是使用化肥的农民，“吃有机食品，不光是为消费者自己的健康，也是为农民的健康做贡献。”周泽江说，农民在打农药的时候受伤害最大，农药会通过皮肤、呼吸系统、眼睛或其他暴露部位进入人体，而蔬菜等食品到消费者嘴里的时候，其农药的含量其实远比施用农药的农民所接触到的要少得多。

　　有机食品还和土地、水和空气的健康有密切关系，“这是一个系统，生产农药、化肥等化学品需要消耗大量石油、煤等不可再生资源，也会造成土壤、水体和大气的污染，所以有机食品所带来的是一个大健康的概念。”周泽江强调，有机农业并不是简单地回归老祖宗的耕作方式。老祖宗刀耕火种的方式早就被淘汰了，取而代之的是合理的传统农作加上创新思维以及现代技术，比如有机农业可以用滴灌、性诱剂、杀虫灯、防虫网、天敌等现代技术，也可以使用多种现代化的农业机械等等。

　　食品安全不是最初出发点

　　通常人们选择有机食品，最直接的原因是追求食品安全。周泽江说，有机食品在食品安全中其实只应该起一种锦上添花的作用，但在我国却被很多人看成了“雪中送炭”，似乎只有有机食品可以解决食品安全问题。而事实上当初有机农业的发起并不是因为食品安全问题，而是为了保护生态和环境，是对现代农业中出现的种种弊病的一种反思。

　　上世纪80年代，我国大力开展生态农业的研究和推广，有5个生态农业成绩显著的村获得了联合国环境署的全球环境保护500佳称号。“到了上世纪80年代末期，有机农业概念传入中国。1994年，南京环境科学研究所成立国家环保总局有机农食品发展中心，并建立了中国第一个有机认证机构。”

　　周泽江介绍，与外国一样，我国有机农业的起步和发展，最初也是为了保护环境。但后来由于食品安全问题凸显，大家就想当然地把它拿来当作解决食品安全问题的“万灵妙药”。

　　“很多人过分强调有机食品在确保食品安全方面的作用，事实上，有机农业耕地只占全国耕地面积不到百分之一，如果要依靠这百分之一来保证我国的食品安全，那谁都知道是做不到的。”周泽江说，其实安全的食品很多，包括无公害食品、绿色食品、有机食品，只不过因为生产无公害农产品和绿色食品是允许在一定条件下有限制地使用农药、化肥等农用化学品的，而有机农业则禁止使用这些物质，因此监督的尺度比较清楚，反而要比其他安全食品容易评估和监管，因此受到了消费者和监管部门的更多关注。

　　吃也要对环境和生态负责

　　有机食品最简单的说法就是“三个不允许”，不允许有农药、化肥和转基因。但让周泽江感叹的是“很少有人还会继续说不允许水土流失，不允许破坏生物多样性等”。据周泽江观察，在有机农业发展成熟的国家，很多消费者认为购买有机食品是对保护生态环境的贡献，也是对生产这些产品的农民的健康负责。

　　周泽江认为，最佳的状态是让做有机农业和消费有机食品成为人们保护环境和健康的自觉行动，企业不是因为要追求高利润才去做有机农业，消费者也不仅仅是为了关注自己的健康才去消费有机食品。

　　有机食品的真与假

　　“假有机”的问题，不仅中国有，英国、美国、意大利等发达国家也都有过，最近也还有发生，但这些国家对这类事件的惩罚手段很严厉。造假者不仅会被罚款，还要面临坐牢的风险，但我们国家还没听说过谁因为“假有机”而坐牢，恐怕现在也还没有如此“严”打的基础。

　　周泽江指出，必须群众监督和政府监管双管齐下，才能保证有机食品的真实性。“如果只是出事了才去打，或者想依靠不断提高标准来控制，这样不仅把坏的打下去了，往往也会把好的也打下去。”周泽江说，据他所见，绝大多数做有机农业的人是在认真地做，但像考试一样，有人得60分，刚刚及格；而有人则得到90分以上，做得非常好。及格的也是真的，只是真的里面有水平高低之分。我们现在的目标应该是挡住不及格的，监督和帮助及格但分数低的，鼓励、表彰和推广得分高的。

　　包括中国在内的许多国家都有一些人确实是在按照有机的标准种植，但他们不一定都申请有机认证，目前比较成熟的模式有“社区支持农业”(CSA)和“参与式保障体系”(PGS)，这些都是建立在互相信任基础上的有机农业，“这种种植基地一般都在城市郊区，消费者可以不定期轮流去参观和监督，同时也可以参加基地的生产劳动，消费者承诺以合理的价格购买产品。在这种体系里，生产者与消费者是真正的朋友，这种做法是很值得提倡的。”当然，如果是远距离的供应，例如要把云南的有机核桃卖到北京，新疆的有机葡萄干卖到广东，在一般情况下还是需要通过有机认证的。周泽江说，目前国内获得国家认证认可监督委员会(简称“认监委”)批准和认可的有机产品认证机构有23家。

　　要做有机，先别想发财

　　认监委最近建立了国家有机产品认证标志备案管理系统，从今年7月1日后进入市场的有机产品都必须带有一品一码(17位有机码)的有机产品认证标志，消费者可以登录国家认监委的官方网站，根据有机码查询到相关产品的详细信息；知道这个产品是哪个企业生产的，哪家机构认证的，有机认证的证书号，甚至包装规格是多少克等。“中国的有机产品追溯系统，是世界上最先进的！”周泽江认为，这个追溯体系建立后，没有经过认证的企业想造假就很难了，因为造假很容易被识破，而且每个消费者都可以监督，这样一来，造假的成本会很高。“我常常提醒准备做有机农业的人，最好不要抱着发大财的想法进入这个领域。有机种植一开始一般都会减产，只有当生产基地的生态系统达到基本平衡后，产量才会逐步提高，最终甚至能超过现代农业的产量。但目前还没收回成本的有机生产企业还多的是。没有环保、生态理念，没有强烈社会责任感的人实际上是不适合从事有机事业的。”

　　有的消费者抱怨有机食品价格高，周泽江认为：“在目前的发展阶段和条件下，如果有机食品的价格和非有机食品价格一样，我反倒会怀疑它是不是有机的。通常有机食品比普通食品价格高50%，甚至高两三倍都是正常的，但如果要高出十倍、二十倍，那就有点离谱了！”

　　【环境百科】

　　无公害农产品

　　2001年，我国农业部启动了“无公害食品行动计划”，从2003年开始实施认证。

　　无公害农产品在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它必须符合最起码的食品安全国家标准，不过比绿色食品标准要宽。

　　无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。

　　绿色食品

　　1990年5月，中国农业部正式规定了绿色食品的名称、标准及标志。

　　绿色食品的要求比无公害农产品更高，但比有机食品低。除了要求食品安全，还注重保护农业生产环境，提倡减少化肥、农药，多使用有机肥。

　　农业部规定“绿色食品”的三个标准：1.产品的原料产地具有良好的生态环境。2.原料作物的生长过程及水、肥料、土壤条件必须符合无公害控制标准。3.产品的生产、加工及包装、储运过程，应符合国家食品卫生的要求，最终产品检测合格，才能认定为“绿色食品”。

　　发达国家没有绿色食品的概念，这是一个根据中国国情提出的概念。它与国际上的良好农业规范(GAP)认证比较接近。

　　有机农业

　　自今年7月1日起，国家认监委编制并发布的新版《有机产品》国家标准开始正式实施。该标准是这么给“有机农业”下定义的：

　　遵照特定的农业生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。按照《有机产品》国家标准生产、加工、销售的供人类消费、动物食用的产品，就是有机产品。

　　不过，在全球范围内，“有机农业”还没有统一定义。

　　有机食品和有机产品

　　有机食品的标准比无公害农产品、绿色食品的要求更高，包括有机农业生产的粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机产品除了涵盖有机食品外，还包括纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等。

　　1972年国际有机农业运动联盟的成立，标志着“有机食品”的正式诞生。

　　1994年10月，国家环保总局(现国家环保部)正式成立有机食品发展中心，标志着我国有机食品开发走向正规化。当时，我国有机食品的认证工作主要由各地环保部门负责。

　　2004年，根据《中华人民共和国认证认可条例》规定，有机食品认证认可管理工作交由国家认监委管理。截至2004年12月31日，原有的“有机食品”认证标志停止使用，统一使用“中国有机产品”的新标志。