据食品专家调查显示，有机猪肉今年来逐步成为猪肉界的“新贵”。这是因为从有机猪到有机猪肉，要经过有机加工环节的认证，包括出栏检测、待宰、屠宰、储藏、装卸、运输、销售等各个环节的有效控制，从而保证了猪肉质量的可追溯性，“新贵”也是常理。

1.有机猪的饲养环境有讲究适当散放不可少

有机猪的饲养环境要求比较严格，与常规猪相比，有机猪要求在无污染的生态环境中养殖，猪舍内不能太潮湿。除此之外，在饲养过程中，猪还要适当散放运动，这样才能让有机猪肉的肥膘适中。对此，顺峰集团大福有机猪养殖基地相关负责人比较有发言权，据他介绍，该养殖基地周围1公里内无大型工业企业，空气质量十分利于有机猪的养殖。大福有机猪养殖基地的有机猪每天还有室外“散步”时间。按照养殖要求，该养殖基地的有机猪每天在室外运动场要进行2小时以上的散放运动。这间接降低了猪肉体的脂肪含量，提高了瘦肉率和肉脂品质。

2.有机猪的饲料无添加纯粮食最放心

不仅养殖环境如此，就连有机猪吃的饲料也是十分讲究。有机猪肉是通过独立的有机食品认证机构认证的猪肉产品，也称为“生态食品”，比绿色食品要求更严、档次更高。喂食的所有饲料必须经过有机认证，激素、抗生素等添加剂以及转基因作物都是禁止的，也就是说，有机猪喂食的应是纯粮食，不能有添加剂。有机猪在生产加工过程中不能使用任何合成的化肥、农药和添加剂，若是饲养过程中，有机猪得病了，用到化学药品治疗的，就直接划到常规猪队伍中了，不再是有机猪。

3.有机猪的存栏时间相对长至少半年以上

除了饲养环境、喂养饲料外，有机猪的养殖时间至少要半年以上，有机猪饲养周期一般在270天以上比一般猪养殖时间差不多延长了一倍，这在一定程度上也提升了肉的品质。

有机猪肉肉脂鲜嫩，瘦肉呈红色，肌肉纤维细致而柔软，肌间夹有丰富的脂肪、切面油亮滑润，大理石纹理清晰。猪肉营养价值丰富，蛋白质含量达到23%以上，还含有人体所必须的多种氨基酸、无机盐、微量元素和丰富的B族维生素。

有机猪肉采用了现代的冷却排酸工艺，猪肉在0~4度的冷却间内悬挂24小时，将肉中的乳酸分解成二氧化碳挥发掉的缘故，只有采取了这些工艺，所以才增加了肉脂的鲜嫩度和适口性，即食而不腻。

因而，有机猪肉会成为猪肉界的“新贵”。