最近几年，有机食品成为一部分中高水平消费人群的新宠。模样相似的食材，只要标上有机的标签，就会身价倍增。我曾在电商上看到某有机大米3公斤的售价为808元，而一般大米的售价则为每公斤八九元。换句话说，它的价格是普通大米的30倍以上。

当然，价格高达每公斤270元的有机大米着实少见，更多有机大米价格是普通大米价格的两三倍。为什么消费者愿意多掏数倍的价格来购买有机食品？

近几年频发的食品安全事故，让普通民众更关心食品的安全。市场上宣称的有机食品——包括蔬菜、大米和其他食品，往往以“营养”和“健康”为其招揽生意的噱头，就像前面提到售价为808元的有机大米，便号称自己“采用世代相传的传统栽植技术，豆粕施作底肥，植药生态除虫，全程零点污染，百日阳光生长，终成有机稻花香”。

但在我看来，有机食品之所以能够大行其道，主要是有两个原因，一是满足了小清新们的大自然崇拜;二是满足了人们消费升级的需要。

美国法学家森斯坦认为，有机农业之所以能够流行，这和公众心目中的“大自然是仁慈，自然是健康”的观念有关，尽管很多研究已经证明，大自然谈不上仁慈，也并不健康：每年无数人因为台风、地震和山洪而失去生命。为此森斯坦教授把那些迷信大自然的人称之为“大自然崇拜”。

从有机食品的起源来看，人类——尤其是西方人开始从事有机食品时，并不是为了食品安全，而是为了能够找到一种可以替代石油农业的新生产方式。1970年代的“石油危机”之后，很多人发现如果依赖于石油，一旦石油枯竭，那么人类的粮食生产将会陷入万劫不复的境地。于是，有机食品就在西方流行开来。

尽管后来的事实证明石油并不会用尽，但有机农业的生产方式却一直保留下来。用《地球的法则》一书作者、美国生态学家斯图尔特·布兰德的说法，他之所以愿意花更多的钱购买有机食品，是因为有机农业能减少化肥、除草剂和杀虫剂对土壤、水和野生动物的影响，“我多花的那部分钱其实是在服务社会。”经过这么多年的经济发展，中国已经有一部分人群能够承担更高价格的食品消费，有机食品因为号称更加“绿色”，且与环境更加友好，消费有机食品更像是表明一个群体独具一格的生活方式。一旦这种理念内化成为他们的信仰，其他的解释都不会有说服力。

但仅仅如此还不足以解释为何有些有机食品能够以高价出售，绝大多数的小清新并没有这么高的支付能力。这个时候，收入较高的消费群体登场了——作为先富起来的一部分群体，他们有着与一般民众不同的生活方式：豪车、别墅、国外奢侈品……总结起来就是电影《大腕》中的那句台词，“不求最好，但求最贵”。因为食品好不好需要自己用心体会，但是价格贵不贵却是外人可以立马观察得到，价格高昂的有机食品就是他们消费升级的产物。