有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证、允许使用有机食品标志的蔬菜。由于种植有机蔬菜利润少投入大，所以国内生产者多数不是规模化经营。但业内人士指出，有机蔬菜是大势所趋，必将引领日后的蔬菜消费市场。

专家指出：中国有机菜的市场很大，中国人也在慢慢对有机产品产生好感，现在吃的东西已经成为国民最头疼的事了，什么乱七八糟、有害有毒的都有，有些利欲熏心的商家想方设法在吃的东西里掺入不该掺入的东西。

有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产有机蔬菜过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。这也直接导致有机蔬菜价格平均比普通蔬菜高出4-5倍，同时卖相上与普通蔬菜存在差距，让更广大消费群体接受的过程，还需要一段时间。