氢化油到底是什么鬼？

氢化油，也被叫做植物奶油、植物黄油、植脂末。目前，在面包、咖啡伴侣、奶茶、麦片和饼干等食品领域广泛使用。氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气，使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。氢化油的最大危害是，产生大量反式脂肪酸，一般的脂肪7天内人体就可以自然代谢，而反式脂肪却不易代谢，甚至会长期积累在人体内，最终导致肥胖，增加心血管疾病、糖尿病等风险。

以上是FDA官网截图

为了进一步验证该消息的准确性以及对中国市场将会产生的深远影响，我们特地致电了从事中日进出口贸易20余年的上海锦味贸易的三泽锦先生，他在电话里明确表示，这个消息属实，“因为长期食用氢化油所引起的健康问题已经造成美国政府医疗开支的负担，所以他们决定从源头上上制止。”而且在他们食品贸易的圈子里已经引起了强烈的反响，“一方面对做进口食品贸易的我们来说是利好，但是另一方面我们又替国内的食品企业担心。”

美国民众举行反人造反式脂肪酸游行

据了解，很多发达国家都已对氢化油做出严格限定。2003年丹麦率先规定，市场上任何含TFA超过2%的油脂都被禁止；2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。而如今美帝主义就要将禁用的号角吹到全部食品中去，可见对国民健康的重视已经达到了一个新的高度。

大量食品涉“氢” 这些年你吃下了多少氢化油？

虽然食品企业都宣称：只要不长期过度食用氢化油就不会对人体造成很大的危害，费哥也认同这点，但是这个过度的量到底是多少呢？吃了二、三十年甚至更久算不算长期呢？
目前国内市场中究竟有多少食品、饮品的配料成分中含有氢化油？几乎没有公开统计的答案。
我们在杭州地区的世纪联华、华润超市等零售终端，对烘培饼干类、巧克力糖果类、奶茶咖啡等三大类上百个产品进行实地市场调查，结果并不乐观。
根据粗略统计，上述三大类中，几乎半数以上的食品均含有氢化油成分，其中奶茶、咖啡伴侣以及巧克力类食品是氢化油的“重灾区”.。
拿起最爱的速溶咖啡和立顿奶茶~

发现这两种东西无论是多么大的品牌，其产品中都大量存在这反式脂肪酸家族的——植脂末！！！

胆战心惊地拾起商品包装上写有“反式脂肪酸为0”的产品，却发现是另外一个深深的陷阱：正面明明写着反式脂肪酸为0，可配料表上却注释着含有氢化植物油，要问为什么？因为标准上当含量小于0.3%时就可以标准为0了，看了这样的解释，费哥也只能呵呵了。
在饮品方面，除了少数几款奶茶类饮料外，其他我们熟知的统一阿萨姆奶茶，雀巢原味咖啡、卡布奇诺咖啡以及咖啡伴侣，卡夫的麦斯威尔速溶咖啡，联合利华的立顿奶茶、浙江香飘飘奶茶等知名品牌均含有植脂末和氢化植物油。
确切地说，只要是含有人造奶油、色拉油、起酥油、氢化植物油、部分氢化植物油等，那么该食品就含有反式脂肪酸。费哥已经不忍心再逛下去了，看到这里，你还天真地相信生产商所说的，不过量没事的吗？费哥想说的是，这样的集聚效应，1+1的危害将远远大于2……

眼看着发达国家一个两个地严令禁止氢化油，那么中国该何去何从呢？中国的消费者还需要为氢化油买多少单呢？总不能一直买进口食品来吃吧，这完全是治标不治本的妥协之策。

但是三泽锦告诉我们，在他与国内的一些大的食品厂家的接触当中，已经出现转型端倪，“其实有一些品牌已经开始有这个意识，只是他们暂时还没有找到替代品。而且雀巢10月底已经宣布到2016年底，将从所有的食品和饮料的功能性配料中清除源自部分氢化油的反式脂肪酸，这已经是食品行业的大势所趋了，所以根据我的消息和推测，中国肯定也要禁止的，甚至有可能会比美国还要早，最早估计2016年就会发布，然后也会有一个过渡期给予各食品企业。因为一旦美国的缓冲期3年一过，那对于中国的食品企业来说，那真是时不待我了。”

乳脂末：未来氢化油的最佳替代品

如果氢化油一旦被禁止，一个很现实的问题就会摆在了食品企业的面前，尤其对于众多的饮品企业来说：该用什么来替代？对于消费者也是，以后喝咖啡和红茶，我们该加什么？当我们抛出这个问题的时候，三泽锦坦言，这个问题也是他在听到消息后第一个想到的问题：“我就在想既然氢化油不靠谱，我们为什么不能直接以生乳为原料来加工食品呢？然后我就开始寻找这样的产品和技术，还真被我找到了。它是一款畅销日本50多年的以生乳为原料的伴侣产品，是日本市场占有率第一的伴侣产品，也是日本唯一一款以生乳为原料的伴侣产品，与植物氢化油完全相反，它不添加任何香精、氢化油、人造反式脂肪酸，所以我给它取名为‘乳脂末’。”

“当初我也在犹豫要不要把它引进国内，于是我就跟国内的咖啡、奶茶饮料制造商去谈，发现他们都很感兴趣，大概大家都意识到植脂末（氢化油）在食品中的应用已经是强弩之末了吧，所以都很看好乳脂末。于是，我就找到日本的技术专利人员去合作开发产品，先从伴侣产品开始吧，因为相关产品的技术和成本门槛都很高，所以在其他食品领域（饼干、巧克力等）的应用开发还需要一段时间。”三泽锦跟我们介绍到。

在谈到这么好的产品，消费者目前要去哪里才能买到时，三泽锦透露目前还没有渠道能够购买。 “目前我们的乳脂末已经在9、10月份进行了试生产，在上海、海口、重庆等地的上岛咖啡可以品尝到，目前我们也跟天猫在谈合作，预计12月份会进驻天猫超市进行网上销售，并开展大规模的免费试用活动，线下的话我还在跟一些进口超市在谈合作，其余的就是跟咖啡、奶茶等厂家合作了，作为原料供应。”

“这项技术源自日本，把它带入中国就是希望国内的消费者能够吃得更加健康！”三泽锦最后总结道。

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