发表在《食品质量与偏好》上的文章显示，在2000年1月到2013年12月间，研究人员在关于有机食品的价格研究以及相比其他食品它的溢价的问题上，曾产生过“极大的兴趣”，并建立了194项研究。

文章提到，其中大多数研究课题是有关于根据价格产生的消费行为和消费者内部流程(观念，知识或支付意愿)。但是，只有20篇文章，对消费者行为结果进行了探寻。

上面还补充道，为了得到消费行为的确凿见解，并指定消费行为的模型，消费者内部流程的研究结果需要与测试的实际消费行为相匹配，例如，在销售点的价格测试。

“着眼于大客户”

结果表明，有机食品的价格对购买者来说是一个阻碍，对研究人员来说也只是“有条件限制的可用材料”。这是因为市场容量的增长，并设定未来增长的消费者将越来越意识到“环境和社会话题”。

以前的研究指出，想要借鉴一个国家的消费者对价格敏感度来得出结论，是没有意义的。因为只有非常小的一部分消费者愿意为大比例的有机食品买单。

过去对德国市场中家庭成员追踪数据的分析研究表明，只有17%的德国人，却承担了76%的有机食品的购买额。

“因此，建议做进一步的研究，来特别关注有机食品大客户和中型买家的消费者价格行为。”

价格敏感度

对价格敏感的行为，需要一定程度的价格认知和少量的关于“禁止论证成立”的实证。

报告指出，尽管存在对认知过程的“坚固的知识体系”，如“价格感知和估值”，但却很少有研究“价格认知”的课题。

报告还指出，虽然现有的研究结果显示，居民的消费价格认知普遍很低，但为了提高研究的说服力，更加注重合适的采样技术是必要的。

此外，大多数研究已经涉及到对有机食品的付款意愿上了，并已发现复杂和矛盾的结果。

报告最后建议，改进抽样技术，增加结果的可比性和深入分析是十分必要的。